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日本餐厅在亚洲受欢迎,中国两年新增日料店超七成

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据日本农林水产省和外务省的调查显示,2017年亚洲的日本餐厅数量达到约7万家,比2015年增加了2.4万家,增至2013年的2.5倍,占到全球整体的约6成。

分地区看,中国内地是亚洲市场上日本餐厅数量增长最快的,从2015年的约2.3万家增至2017年的4万多家,增长超过7成。增长第二快的是中国台湾,两年内日本餐厅数量增长了69%。截至2017年韩国有约1万家日本餐厅,增长了14%。

也有个别城市出现了日本餐厅数量减少的情况。日本贸易振兴机构(JETRO)曼谷事务所的调查显示,2017年泰国首都曼谷的日本餐厅数量为1739家,比2016年减少了0.8%。是自2009年启动相关调查以来,首次出现同比下滑。

访日游客增加,是带动日本餐厅数量在整个亚洲地区快速增加的重要原因。

来自日本观光厅的数据显示,2017年访日外国游客人数超过2800万人,在5年间增加了3.4倍。2018年1至7月,访日游客已累计超过1800万人,其中亚洲游客占八成。

不同地区消费者对日料的喜好也不尽相同。

据《日本经济资讯》报道,韩国人最喜欢咖喱和炸猪排,近年来代表健康饮食方式的日式涮锅也爱当地逐渐流行起来。中国台湾地区对高档和牛的需求旺盛。在菲律宾,经过改良的日料更受欢迎,它们更符合当地人对油脂和甜味的喜好。泰国市场上,居酒屋和烤肉店竞争激烈。此前中国的日本餐厅提供从寿司到拉面等多种食品,但最近荞麦面和鳗鱼料理等专门的日本餐厅也在增加。吉野家控股旗下的“花丸乌冬面”和拉面店“一风堂”等日本企业也在增加店铺。

寿喜锅 烧鸟(鸡肉串烧)

过去,为了提高接受度,非日本地区的日料大多经过改良,甚至出现向味增汤中直接加入面条做成味增拉面,淋上泰式咖喱酱的牛肉丼等不正宗的做法。但随着赴日游客增多及饮食学问的多样性发展,越来越多人开始接受正宗的日本料理,日本餐厅也从一开始的寿司拉面店为主,扩展到咖喱、寿喜锅、烧鸟等更多种类。2016年,日本农林水产省还曾以海外厨师为对象制定日料烹调技能的引导方针,向国外市场输出更标准的日料。

日本餐厅越开越多,部分地区甚至出现了“供应过剩”。

日经中文网报道称,在新加坡和中国香港等有很多日本餐厅进驻的地区,有部分区域的日本餐厅出现了过剩态势,其中门槛较低的铁板烧和御好烧店竞争激烈。日本贸易振兴机构的农林水产与食品部表示,“再加上人工费和房租上涨,店铺的新陈代谢很快”。

中国内地目前还没有这方面的困扰。按大众点评网的数据,在北上广深等一线城市,日料店基本在2000-3000家,远少于火锅、川菜、西餐等品类;在西安、长沙等城市,日料店的数量尚不足千家。

比起亚洲市场,欧美地区的日本餐厅数量增长缓慢。2015至2017年,北美的日本餐厅仅增加了1%,欧洲则约为2%。但日本料理的渗透力在逐渐加强,去年,美国烹饪学院与三得利合作创建了一门高级烹饪日本料理课,试图将日料先容给更多美国顶级厨师。而日料多使用新鲜食材、崇尚自然的加工方式,也顺应了欧美消费者近年对健康饮食的追捧,还有不小的发展潜力。


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